Mustan metsän herkku

Tulin taas vähän vanhemmaksi ja leivoin itselleni (ja onnittelijoille) kaakun. Saksassa kaikki tuntevat Schwarzwaldin kirsikkasuklaakakun, Suomessa taas itävaltalainen sacherkakku taitaa olla tunnetumpi. Saksassa käydessään kannattaa muuten ottaa kaikki kahvittelukutsut vastaan, sillä jos kahvipöydässä sattuu olemaan kakkua tarjolla, niin sen sijaan että jokainen siipaloisi kakusta vuorollaan pikku palan, Saksassa koko kakku syödään kerralla eli jaetaan yhtä moneen palaan kuin vieraitakin on.

Vinkkejä

Kermainen kirsikkakakku sopii ehkä parhaiten kesään, sillä silloin saa tuoreita kirsikoita, joita voi laittaa täytteeseen ja koristeeksi runsaalla kädellä. Nyt käytin ranskalaista St. Dalfourin kirsikkahilloa ja sokeroituja kirsikoita. Kakku kostutetaan hedelmäviina Kirschwasserilla (myydään Alkossa pikkupulloissa). Kirschwasseria olen laittanut myös juustofondueen, mutta se on jo toinen tarina.

Sveitsiläinen versio

Käytin kakkuun sveitsiläisen Robert Örtlin ohjetta Kotilieden nettisivuilta. Tämä ohje poikkeaa hieman muista mustan metsän kakun ohjeista. Kakkuun askarrellaan nimittäin kaakao-sokerikakkupohjan lisäksi kaksi suklaakerrosta, marenki-hasselpähkinäkerros tai pari ja väliin ja päälle levitetään vielä kermavaahtoa, kirsikoita ja suklaalastuja, kun perinteisemmissä versioissa tehdään kakkupohja, jonkinlainen rapea biskuitboden, suklaata höylätään vain päälle, eikä marengista ole puhettakaan. Doughboylla on tortusta ohje, jossa kakun väliin tulee houkutteleva suklaavaahtotäyte.

Kakkupohja:

4 kananmunaa

1,5 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,5 dl aitoa kaakaojauhetta (esim. van Houten)

Sekoita kulhossa vehnäjauho, leivinjauhe ja kaakaojauhe. Vaahdota sähkövatkaimella kananmunat ja sokeri. Lisää jauhoseos siivilän läpi vaahtoon ja kääntele varovasti sekaisin. Paista 160-180 asteessa 35-50 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassa ja sitten leikkaa se kahteen osaan.

Kotilieden mukaan paistoastia vaikuttaa kypsymisaikaan. Irtopohjakakkuvuoassa riittää 160 astetta ja lyhyempi aika, paksureunaisessa astiassa korkeampi lämpö. Irtopohjavuokaan laitetaan pohjalle leivinpaperista leikattu rinkula, reunoja ei tarvitse voidella. Kypsyyden arviointi on ainakin minulle aina ollut vaikeaa, paiston aikana voi esimerkiksi kokeilla hammastikulla tai vastaavalla kakun keskeltä kypsyyttä – jos tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. Liian kauankaan kakkua ei tulisi paistaa, silloin se kuivuu ja lopulta tietenkin palaa.

Sokerikirschliemi:

1 dl vettä

1 dl sokeria

0,5-1 dl Kirschwasseria

Sekoita sokeri ja kirsch veteen ja valele tasaisesti molemmille kakunpuoliskoille.

Marenkikerros:

4 kananmunanvalkuaista

1 dl sokeria

100 g rouhittuja hasselpähkinöitä

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi, jatka vatkaamista ja lisää vähin erin sokeria. Lopuksi kääntele joukkoon pähkinärouhe, leivtä leinpaperille pellille kakunkokoiseksi ja muotoiseksi ympyräksi ja paista 100 asteessa n. 1,5 tuntia tai kunnes marenki irtoaa leivinpaperista eli on kuivunut.

Suklaakerros:

200 g tummaa suklaata

Sulata suklaa (säästä jonkin verran suklaata koristeluun) vesihauteessa tai tarkkaavaisuutta noudattaen mikrossa, levitä se leivinpaperille kahdeksi kakunkokoiseksi ja -muotoiseksi ympyräksi ja siirrä viileään paikkaan jähmettymään.

Täyte ja kuorrutus:

3-5 dl kuohu- tai vispikermaa

sokeria

tuoreita kirsikoita tai kirsikkahilloa tai sokeroituja kirsikoita tai kaikkia edellämainittuja

Vatkaa kerma ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla.

Kokoa kakku:

Levitä kostutetuille kakkulevyille kolmasosa kermavaahdosta ja ripottele päälle kirsikoita tai kirsikkahilloa. Lado toiselle kakunpuoliskolle suklaalevy, marenkilevy ja suklaalevy ja käännä lopuksi päälle toinen kakunpuolisko. Kuorruta kakku lopulla kermavaahdolla, korista kirsikoilla, hasselpähkinällä ja vuole pintaan vielä suklaasta lastuja. Anna vetäytyä jääkaapissa yön yli. Lecker!